連続テレビ小説「純情きらり」


	たまねぎはみじんに切って、しょうがはおろしてからしぼっておく。海老は背ワタを抜いて殻をむき、さっとゆでておく。
	厚手の鍋に油を温め、たまねぎをよく炒めたら鶏ひき肉を加えていため合わせ、Aの調味料としょうがのしぼり汁を加えてしっかり味付ける。（汁気が多いようなら、水溶きくず粉を少々加える）
	枝豆は塩もみして、多めの湯で10～12分ゆで、さやから出し、薄皮もむいて、熱いうちにすり鉢ですりつぶす。
	3を鍋にとって、水とBの調味料を加えて中火にかけ、ほど良い硬さになるまで練り上げる。
	だし汁にCを加えて煮立て、最後に薄口しょうゆを加えてから、水溶きくず粉をたらして　銀あんをつくる。
	固く絞った布巾に4をとり、ひろげて、丸めた2を包む。
	薄くかたくり粉をまんべんなくまぶして170度の油で揚げる。（あまり色づかないよう、きれいな緑色のまま白い粉をふいた感じに）しし唐も素揚げする。
	煮物椀に6、海老、しし唐を形よく置き、5のあんを周りにかけ、木の芽を飾る。


	なすは皮ごと網焼きにして、熱いうちに皮をむく。穴子は下処理をして　皮を上に置き、さらしをかけて熱湯をかけまわし冷水に取る。皮のぬめりを包丁の背でこそげ取り白焼きにする。トマトはヘタを切り取って、中身をくりぬいておく。
	フライパンにバターを溶かして小麦粉をいため、完全な液状になったら牛乳を少しずつ加えてソースベシャメエルを作り、塩・八丁味噌・粉さんしょうを加えて味を整える。
	2にほど良い大きさに切ったなすと穴子をさっと和え、トマトに詰める。
	チーズを散らして、オーブンに入れ、表面に焦げ目がつくまで焼いたら　葉を敷いた皿にのせる。


	いかはワタを取り除き皮をむいて、ワタには強めに塩をしておく。三度豆はスジを取り　固めの塩茹でにしてうちわであおいで、なるべく早く冷ます。
	黒ゴマは弱火でじっくりいってすり鉢に入れ、油が出るまですって練りゴマを作る。
	2に砂糖・八丁味噌・しょうゆを加えて味を整え、塩を落として薄皮を取ったいかのワタも加えて混ぜる。
	ほど良い大きさに切ったいか・三度豆をあえ、ゆずこしょうを添える。


	ゼラチンは水に浸しておく。
	だし汁を火にかけ、砂糖・酢・八丁味噌を加えてゆるい酢味噌だれをつくり、熱いうちに絞ったゼラチンを溶かしこんでバットなどに流し、冷やし固める。
	まぐろは表面全体をさっと焼き、すぐに氷水につけてから水気をふき取る。
	まぐろを切って器に盛り、湯葉・きゅうりを添えてから2のゼリーをくずしかける。おろしわさびを添える。


	さつま芋を柔らかくなるまでふかし、熱いうちに皮をむいて裏ごしし、バター・砂糖を混ぜる。
	1.を丸めて、各種豆・クコの実を貼り付ける。（芋の黄色も見えるように）
	ボールにくず粉と半分量の水を入れよく混ぜ溶かし,ざるでこしながら鍋に入れる。空になったボールに残りの水を入れ洗うようにして加え、ふるった上白糖を入れて弱火にかける。
	たえず底から返すように混ぜながら（手前から向こうにこするように）しだいにくずが固まってくるまでたく。
	ほど良い硬さになったら火からおろして湯煎にかけ、木じゃくしですくったところをヘラでひく要領で30gに丸めつつ、薄いビニールの上に落とし、すかさず２を包み込み軽く絞って閉じる。
	氷水を入れたボールに5.を入れ、しばらく冷やす。
	そっとビニールをはずして　蒸し器に固く絞ったふきんを広げ、その上に並べて、12～13分、透き通るまで蒸す。
	室温で冷まし、冷蔵しない。
	Aの砂糖と水を火にかけて、泡が細かく揃ってきたら味噌を溶き、しょうがの絞り汁を加える。（これは、冷蔵庫でしっかり冷やす）
	美しい葉の上に7を乗せ、9をかける。